Menyulap Gaplek Menjadi Tiwul Gunungkidul

KESANAKEMARI.COM – Namanya sego tiwul. Bisa juga disebut nasi tiwul.

Bahan bakunya dari singkong. Ada juga yang meyebut ubi kayu. Dalam bahasa sehari-hari disebut telo.

Butuh proses panjang dari telo menjadi sego tiwul. Mulai telo dicabut, dikupas lalu dijemur.

Untuk menjemurnya pun tidak bisa satu atau dua hari karena dituntut kering, sangat kering hingga layak dinamai gaplek.

Setelah benar-benar kering menjadi gaplek, barulah gaplek dihancurkan menjadi tepung.

Banyak cara menghancurkan gaplek, namun yang dipastikan bisa menghasilkan sego tiwul lezat adalah tepung hasil ditutu, dihancurkan di lesung.

Nah, setelah menjadi tepung, ambil secukupnya, lalu masukkan ke satu wadah yang disebut tampah, berbentuk bundar dan terbuat dari anyaman bambu.

Sampai proses ini, butuh satu keahlian yakni menaburi air secukupnya di tepung, lalu dilakukanlah proses nginthil.

Tepung digosok-gosok pakai tangan, lalu tampah digoyang-goyang. Entah caranya, entah hasilnya, inilah yang namanya nginthil.

Setelah tepung yang ditaburi air itu menjadi inthilan, barulah dikukus.

Akan mendapat hasil yang maksimal jika dikukus menggunakan kukusan dan dandang.

Selesai, sego tiwul sudah jadi. Tinggal mencari pasangannya.

Banyak makanan tradisional, hingga yang sebagian orang menyebut kuliner ekstrem, bisa menjadi pasangannya.

Sebut saja walang goreng, jangkrik goreng, ungkrung bacem dan lainnya.

Sensasi di lidah tambah menggoda ketika ditambah sambel bawang, tempe bacem, wader goreng hingga sayur tempe lombok ijo.

Kulupan daun-daun seperti daun pepaya, daun bayam, daun semingkir pun menambah nikmat sego tiwul.

Kini tiwul diinovasi menjadi beragam rasa. Ditambah gula merah, daun pandan hingga aneka rasa yang biasa ditemukan di minuman kekinian.

Malah sekarang hadir tiwul instan. Sudah dalam bentuk tepung kering dan tinggal mengukus, matang lalu disantap.

Untuk mendapatkan tiwul saat ini cukup muda. Selain di pasar tradisional, tiwul tersedia di toko oleh-oleh, utamanya di Gunungkidul. (rr/mw)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *